Taze İlkbahar Otları ve Parmesan ile Kremsi Farro Risotto
Bu rustik İtalyan farro risottosunda eski tahılların cevizimsi, çiğneyen dokusu taze ilkbahar otlarının canlı bir karışımı ile birleştirilmiştir. Klasik risottonun daha hafif, daha sağlıklı bir versiyonu ve sezonun en iyi lezzetlerini kutlayan bir yemektir.
Malzemeler
- 250g ince işlenmiş farro
- 1,2 litre sebze suyu, sıcak tutulmuş
- 1 orta boy şalot, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 150ml kuru beyaz şarap
- 3 yemek kaşığı ekstra bakire zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tuzlanmamış tereyağ
- 60g Parmesan peyniri, taze rendeli, serviste ilave için
- 3 yemek kaşığı taze çörekotu, ince kıyılmış
- 3 yemek kaşığı taze düz yapraklı maydanoz, ince kıyılmış
- 2 yemek kaşığı taze nane yaprağı, ince kıyılmış
- 2 yemek kaşığı taze fesleğen yaprağı, parçalanmış
- 1 yemek kaşığı taze estragon, ince kıyılmış
- 1 limonun kabuğu
- 1 yemek kaşığı taze limon suyu
- Tuz ve taze çekilmiş siyah biber, lezzete göre
- 50g bebek ıspanak yaprağı
Hazırlanışı
İnce işlenmiş farroyu soğuk su altında yıkayın ve iyi süzün. Sebze suyunu düşük ısıda bir tencerede sıcak tutun.
Büyük, kalın tabanlı bir tencere veya Hollanda fırını orta ısıda 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile ısıtın. Şalotu ekleyin ve 3-4 dakika kadar yumuşayana ve saydamsız olana kadar sautéleyin.
Kıyılmış sarımsakı ekleyin ve 1 dakika kokulu olana kadar pişirin, yanma riskini önlemek için sürekli karıştırın.
Farroyu tencereye ekleyin ve 2 dakika kadar tost yapın, tahılları yağa kaplayacak şekilde karıştırın, hafif cevizimsi bir aroma oluşana kadar.
Beyaz şarabı dökün ve sıvı tamamen emilene kadar, yaklaşık 2 dakika, sürekli karıştırarak devam edin.
Sıcak stokun bir kepçesini bir seferde eklemeye başlayın, sık sık karıştırarak ve her ilaveden sonra emilmesine izin verin. Farro yumuşayana ve hoş bir çiğneyen dokuya sahip olana kadar, 25-30 dakika bu işlemi devam ettirin.
Tencereyi ısıdan çıkarın ve tereyağı, rendelenmiş Parmesan ve bebek ıspanağı ekleyin, ıspanağın yapraklarını solmaya izin verin.
Taze çörekotu, maydanoz, nane, fesleğen ve estragon katın. Limon kabuğu ve limon suyu ekleyin, ardından tuz ve biber ile tatlandırın.
Risottoyu dört ısıtılmış kaseye bölün ve kalan bir yemek kaşığı zeytinyağı ile damlatın. Servisten önce ilave Parmesan ve taze otların son serpintisi ile servis yapın.
Bunu yaptınız mı?
Fotoğrafınızı yükleyin.
