Kuzu rackleri pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına getirin. Kağıt havlu ile kurulayın ve 2 yemek kaşığı zeytin yağı, deniz tuzu ve siyah biber ile ovun.

Nane pestosunu, nane yapraklarını, maydanoz, çam fındığı, sarımsak, parmesan ve tuzu bir gıda işlemcisine ekleyerek hazırlayın. Ekstra başvirgin zeytin yağını yavaşça dökerek karıştırın ve pürüzsüz hale gelene kadar pulse yapın. Limon suyunu karıştırın ve kenara alın.

Barbecue ızgaranızı bir tarafta yüksek ısıya, diğer tarafta orta ısıya ısıtarak iki pişirme bölgesi oluşturun.

Bahar soğanlarını 1 yemek kaşığı zeytin yağı ve bir tutam tuz ile karıştırın. Kenara alın.

Kuzu rackleri yağlı taraf aşağı olacak şekilde yüksek ısı bölgesinde 3-4 dakika sear yapın, altın sarısı ve gevrek olana kadar. Çevirin ve diğer tüm taraflar için 1-2 dakika her biri sear yapın.

Kuzu rackleri kemik tarafı aşağı olacak şekilde orta ısı bölgesine taşıyın. Kapağı kapatın ve 12-15 dakika ızgara yapın, iç sıcaklık orta-nadir için 63°C veya orta için 68°C olana kadar, en kalın kısmı kontrol etmek için et termometresi kullanın.

Pişirmenin son 5 dakikasında, bahar soğanlarını yüksek ısı bölgesine yerleştirin ve 2-3 dakika her bir taraf kavrulmuş ve hafif yumuşamış olana kadar ızgara yapın.

Kuzu rackleri bir kesme tahtasına aktarın, hafifçe alüminyum folyo ile örün ve 5-8 dakika dinlendirizin. İç sıcaklık dinlenme sırasında yaklaşık 3-5°C artacaktır.

Kuzu rackleri kemiklerin arasından dilimleyerek bireysel kotlet haline getirin. Kavrulmuş bahar soğanları ile bir servis tabağına yerleştirin ve nane pesto ile bol miktarda damıtın. Kalan pesto tarafında hemen servis edin.