Sığır eti parçalarını tuz ve karabiberle cömert bir şekilde tatlandırın. Geniş bir Dutch oven tencereye zeytinyağı ve tereyağ ekleyip orta-yüksek ısıda ısıtın.

Sığır etini her tarafında derin kahverengi olana kadar, toplam yaklaşık 8 dakika boyunca soteleyin. Çıkarıp bir tarafa koyun.

Pancettayı tencereye ekleyip yağı çıkana kadar, yaklaşık 3 dakika pişirin. Havuç ve kerevizi ekleyip 5 dakika yumuşayana kadar pişirin.

Tüm dilimlenmiş soğanları tencereye cömert bir tuz tutamağıyla ekleyin. Sebzelerle birleştirmek için iyice karıştırın.

Sığır etini soğanlar arasına yerleştirerek tencereye geri koyun. Defne yaprağı ve kekik dallarını ekleyin. Beyaz şarapı dökün.

Kapağını kapatıp ısıyı en düşük ayara indirin. 3,5 ila 4 saat boyunca ara sıra karıştırarak, soğanlar tamamen altın renginde bir sosya dönüşene ve sığır eti çatallakla kesilinceye kadar en az 75°C iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirin.

Sığır etini çıkarıp iki çatal kullanarak parçalayın. Defne yaprağı ve kekik saplarını atın. Parçalanmış sığır etini soğan sosuna geri koyun ve birleştirmek için karıştırın.

Geniş bir tencereye cömert miktarda tuz eklenmiş su koyup kaynatın. Rigatoni'yi paket yönergelerine göre, yaklaşık 12 dakika boyunca al dente olana kadar pişirin.

Süzmeden önce 250ml pasta pişirme suyunu ayırın. Süzülmüş pastayı doğrudan sosunun içine ekleyin.

Düşük ısıda her şeyi birlikte karıştırarak, ipeksi bir kaplama tutarlılığı sağlamak için gereken kadar pasta suyu ekleyin.

Hemen sıcak kaselere servin yapın, taze rendelenmiş Pecorino Romano ve doğranmış maydanozla tepesini örtün.