将烧烤架预热至高温。用叉子在每个茄子上扎几个孔，使蒸汽在烹饪时逸出。

将整个茄子直接放在烧烤架上烤20-25分钟，每5分钟翻转一次，直到表皮完全焦黑，果肉变软塌陷。

将炭烤茄子转移到沥水器中冷却10分钟。切开并挖出烟熏茄肉，丢弃外皮。粗切并用盐、1汤匙橄榄油和烟熏辣椒粉调味。

茄子冷却期间，将羊乳酪、奶油芝士、切碎的大蒜、柠檬汁和1汤匙橄榄油放入料理机中，制作鞭打羊乳酪。混合约2分钟至光滑奶油状。用黑胡椒调味。

将烤箱预热至200°C（400°F）。用剩余橄榄油刷薄饼，放在烤盘上。烤5-7分钟至温热且略微酥脆。

在每张温热的薄饼上铺上厚厚一层鞭打羊乳酪。在上面铺上烟熏炭烤茄子，均匀分布。

撒上za'atar调味料、新鲜莳萝、石榴籽和红辣椒片。如需要可再淋上橄榄油。

将每张薄饼切成四份，趁热立即享用。