将烤箱预热至220°C（425°F），用羊皮纸铺好一个大烤盘。

用纸巾完全擦干鹰嘴豆，去除任何松散的豆皮以获得额外的脆度。

在一个大碗中，将鹰嘴豆与橄榄油、孜然、烟熏红辣椒粉、芫荽、姜黄、大蒜粉、卡宴辣椒、盐和黑胡椒混合，直到均匀涂覆。

将鹰嘴豆铺在一层烤盘上，烤25分钟，中途摇晃烤盘一次，直到金黄酥脆。

当鹰嘴豆烤制时，准备鹰嘴豆泥-莳萝酱，将鹰嘴豆泥、切碎的莳萝、柠檬汁和水混合均匀，直到光滑并达到浇淋的稠度。

将黄瓜、樱桃番茄和红洋葱混合在一个碗中，用少量盐调味。

在干锅中用中火温热皮塔饼，每面30秒，或用箔纸包裹，在鹰嘴豆烤制的最后5分钟放入烤箱温热。

将每个皮塔饼切成两半形成口袋，或切掉上面的三分之一来完全打开。

在每个皮塔饼内铺上生菜叶，然后放上黄瓜-番茄混合物和脆烤鹰嘴豆。

慷慨地淋上鹰嘴豆泥-莳萝酱，用新鲜薄荷叶装饰，即可享用。