如果使用木制串签，至少在水中浸泡30分钟以防止烧焦。

在大碗中，混合切碎的香茅、4瓣大蒜、小葱头、2汤匙鱼露、植物油、蜂蜜、姜黄、黑胡椒和一半切碎的辣椒。充分混合以制作腌料。

将鸡肉块加入腌料中，翻转涂抹均匀。盖上盖子并冷藏至少20分钟或长达4小时以获得更深的风味。

通过将酸橙汁、温水、糖、剩余的1汤匙鱼露、1瓣切碎的大蒜和剩余的辣椒混合在一起来准备鱼露蘸酱，直到糖溶解。放在一边。

将腌制的鸡肉块穿过串签，在块状物之间留下小间隙以确保均匀烹饪。

将烤架、烤锅或烧烤架预热至中高温。轻轻油涂烤架。

将鸡肉串在每一面烤5-7分钟，偶尔翻转，直到鸡肉烤焦并且用肉类温度计测量的内部温度达到75°C（165°F）。

将串签从热源中取出并静置2-3分钟。

将黄油生菜叶放在盛盘上。将烤好的串签放在上面，撒上新鲜薄荷、香菜和泰国罗勒。

立即与鱼露蘸酱一起上桌。食用时，用生菜包裹鸡肉块并配上新鲜草本，然后蘸酱。