将烤箱预热至200°C(400°F)。从冰箱中取出鲈鱼,放置20分钟至室温。

用纸巾将鲈鱼内外完全擦干。在鱼的两侧各划3条对角线切口,深度约1厘米。用盐和黑胡椒从内到外充分调味。

在每条鱼的腹腔内放入柠檬片、2根百里香和2根迷迭香。在每条鱼上淋上1汤匙橄榄油并涂匀。

在大型耐热煎锅中用中高火加热2汤匙橄榄油。加入洋葱,炒3分钟至软化。

加入茄子,炒4分钟,不时搅拌。加入绿西葫芦、黄南瓜和红甜椒,继续炒5分钟至蔬菜开始变软。

加入大蒜和红辣椒片,炒1分钟至散发香气。加入樱桃番茄和干白葡萄酒,搅拌混合。用盐和黑胡椒调味。

将番茄炖菜转移到大烤盘中并铺平。将填好的鲈鱼放在蔬菜上方。

在预热的烤箱中烤20-25分钟,直到鱼完全熟透,鱼肉呈不透明白色。当鱼脊骨附近最厚处的内部温度达到63°C(145°F)时,鱼就熟了。

从烤箱中取出,静置3分钟。在番茄炖菜上撒上新鲜罗勒和欧芹。

将每条鱼与充足的春菜番茄炖菜一起盛盘,淋上任何锅中的汤汁即可上桌。