在一个碗中混合3汤匙橄榄油、切碎的大蒜、迷迭香、牛至、百里香、柠檬皮、一半柠檬汁、孜然、烟熏辣椒粉、盐和黑胡椒，制成腌料。

将羊排放在浅盘中，用腌料充分涂抹。盖上盖子放入冰箱冷藏至少20分钟或最多4小时，效果最佳。

通过混合希腊酸奶、薄荷、莳萝、黄瓜、剩余的柠檬汁、剩余的橄榄油、蜂蜜和少许盐来制作草本酸奶酱。冷藏至上菜前使用。

将烧烤架预热至高温，约230°C。清洁并给烤架涂油以防粘连。

在烤烤前10分钟从冰箱取出羊排，使其恢复到室温。

将羊排放在热烤架上，每面烤4-5分钟至中等熟度，内部温度达到63°C为中等偏嫩或71°C为中等熟度。根据厚度调整时间。

将羊排从烤架上取下，放在砧板上静置5分钟，用箔纸松散地盖住，使肉汁重新分布。

将烤好的羊排配上一勺草本酸奶酱上菜，用新鲜薄荷叶和柠檬角装饰。