将烤箱预热至200°C。用橄榄油、盐和黑胡椒翻拌南瓜块。烤25-30分钟直到软化和略微焦糖化。稍微冷却。

同时，通过在干净表面堆积面粉并在中心创建凹陷来制作面团。将鸡蛋和橄榄油添加到凹陷处。使用叉子逐步将面粉掺入鸡蛋中，直到形成粗糙面团。

揉面团8-10分钟直到光滑有弹性。用保鲜膜包裹，在室温下静置30分钟。

在碗中将烤南瓜压成光滑状。搅入乳清干酪、帕玛森芝士、肉豆蔻、盐和黑胡椒。尝味并调整调味。

将静置的面团分成4份。一次处理一份，通过意大利面机从最宽设置开始滚动，逐步减少到倒数第二薄的设置。

沿着面片的一半每隔5厘米放一茶匙馅料。在馅料周围用水刷，折叠面片，并在每个堆周围用力按压以密封和排出空气。使用刀或糕点轮切成馄饨。

将一大锅加重盐的水烧至沸腾。分批煮馄饨3-4分钟直到浮起并且面团变软。在沥干前保留120毫升意大利面水。

在大型煎锅中，用中火融化黄油。加入鼠尾草叶和松子，烹饪3-4分钟直到黄油呈金黄色并散发坚果香气，鼠尾草变脆。

将锅从火上移开并加入柠檬汁。轻轻在褐黄油中翻拌煮好的馄饨，根据需要添加意大利面水以形成轻盈的酱汁。

立即上桌，用脆鼠尾草叶、烤过的松子、额外磨碎的帕玛森芝士和新鲜裂碎的黑胡椒装饰。