将扁豆加入大锅中，倒入600毫升蔬菜高汤。烧开后降低火力，炖煮15-20分钟，直到扁豆变软但保持形状。沥干多余液体并放在一边。

在扁豆烹饪时，在大深平底锅中以中高火加热橄榄油。加入切好的洋葱，偶尔搅拌，煮25-30分钟直到呈深金色和焦糖化。如果洋葱褐色过快，降低火力。

取出三分之二的焦糖化洋葱，放在一边作顶部装饰。保留剩余的洋葱在锅中。

将孜然、香菜籽、多香果和肉桂加入带有洋葱的锅中。搅拌30秒直到香气溢出。

将冲洗干净的米和煮好的扁豆加入锅中。搅拌与香料洋葱混合。

倒入剩余的400毫升蔬菜高汤，加盐和黑胡椒，烧开。降低火力至最低，盖紧锅盖，炖煮18-20分钟直到米变软，液体被吸收。

离火并盖着让其静置5分钟。用叉子轻轻拨散。

将慕加达拉转移到盛菜盘中，慷慨铺上预留的脆烤焦糖洋葱，用新鲜欧芹装饰，配柠檬楔形上桌。