تايلاندي

يتميّز بالتوازن الفوري بين خمس نكهات في كل طبق: حلو من السكر، حامض من الليمون، مالح من صلصة السمك، حارّ من الفلفل، وعطري من الأعشاب. هذا التوازن غائب بهذه الحدّة في المطابخ الآسيوية الأخرى. كذلك يستخدم أعشاباً فريدة كعشبة الليمون، أوراق الكافير لايم، وجذور الكلانغا (نوع من الزنجبيل)، إضافة إلى حليب جوز الهند بكثرة في الكاري والشوربات.

ابدئي بمخزون: صلصة سمك تايلندية، حليب جوز الهند معلب، صلصة صويا، سكر بنّي، ليمون لايم، فول سوداني محمّص، نودلز أرز، ومعاجين كاري معلّبة (أحمر، أخضر). بهذه المكونات تحضّرين باد ثاي، كاري أخضر، وتوم كا غاي. الثوم والزنجبيل والكزبرة الطازجة أساسية. ابدئي بأطباق النودلز قبل الانتقال إلى الكاري المعقّدة.

صلصة السمك يمكن استبدالها بصلصة الصويا الفاتحة مع رشة ملح ورشة مسحوق طحالب البحر إن وُجد. عشبة الليمون يمكن تعويضها بقشر ليمون مبشور مع قليل من الزنجبيل. أوراق الكافير لايم تستبدلها بقشر ليمون عادي. النكهات لن تكون متطابقة 100% لكنها مقاربة، والأطباق ستظل لذيذة. للنباتيين، صلصة الصويا تحلّ محلّ صلصة السمك تماماً.

كثير من الأطباق التايلندية حارّة، لكن ليست كلّها. الباد ثاي والكاري الماسامان والتوم كا غاي معتدلة الحرارة. كذلك يمكن دائماً تخفيف كمية الفلفل أو معجون الكاري لتناسب ذوقك. حليب جوز الهند يلطّف الحرّ بشكل طبيعي. للأطفال والمبتدئين، ابدئي بنصف الكمية المطلوبة من معجون الكاري وزيدي تدريجياً مع تعوّد الحنك.

معظم الأطباق التايلندية جاهزة خلال 15 إلى 25 دقيقة، وهذا أحد أسباب شعبيته. الباد ثاي يحتاج 20 دقيقة، الكاري الأخضر بالدجاج 25 دقيقة، وشوربة التوم يام 20 دقيقة. السرّ في تحضير كل المكونات وتقطيعها قبل البدء بالقلي، لأن الووك يطبخ بسرعة. معاجين الكاري الجاهزة المعلّبة توفّر وقتاً كبيراً.