मैक्सिकन

मैक्सिकन खाना उदार, जीवंत और मेज़ पर मिलकर खाने के लिए बना है। ताज़ी सालसा, धीमी आँच पर पका माँस, कोयले पर भुनी सब्ज़ियाँ और चावल-बीन्स की ऐसी जोड़ी जो कभी थकाती नहीं। हर नुस्खा प्रामाणिकता और रोज़मर्रा की व्यावहारिकता के बीच संतुलन बनाता है — जहाँ सामग्री स्थानीय रूप से न मिले, वहाँ विकल्प भी सुझाए गए हैं।

व्यंजन और तकनीकें

मेक्सिकन खाना सिर्फ़ टैको और नाचोज़ नहीं है। हर इलाक़े की अपनी पहचान है — ओआहाका के सात तरह के मोल सॉस, युकातान का कोचिनिता पिबिल, पुएब्ला का चिले एन नोगादा। उत्तर में मीट और गेहूँ की टॉर्टिला, दक्षिण में मक्का और सीफ़ूड का राज। मुख्य डिशेज़ में टैको, बरीटो, केसडीयाज़, एनचिलाडा, तमालेस, फजीताज़, चिमिचंगा और पोज़ोले सूप शामिल हैं। तकनीक में 'निक्स्तमालिज़ासियोन' (मक्के को चूने के पानी में भिगोना) सबसे ख़ास है — इसी से असली टॉर्टिला बनती है। सालसा बनाना एक कला है — फ्रेश पीको दे गायो से लेकर भुनी हुई सालसा वर्दे तक। चिपोटले, हालापीन्यो, पोब्लानो और हाबानेरो — हर मिर्च का अपना मिज़ाज है। ग्वाकामोले, फ्रिजोलेज़ रिफ्रिटोज़ (मसले हुए राजमा) और मेक्सिकन चावल हर थाली के साथी हैं।

किसके साथ खाएं

मेक्सिकन खाने के साथ क्लासिक है मार्गरीटा कॉकटेल या ठंडी मेक्सिकन बीयर नींबू के साथ। शराब न पीने वालों के लिए 'अगुआ फ्रेस्का' — तरबूज़, खीरा या नींबू का ठंडा शरबत। हॉर्चाटा (चावल-दालचीनी का दूध) भी मसाले को संतुलित करता है। साइड में चिप्स के साथ ग्वाकामोले, पीको दे गायो, मेक्सिकन राइस, और काले राजमा रखें। गर्मियों में सेविचे (नींबू में मैरीनेट किया सीफ़ूड) और ताज़े सलाद, सर्दियों में गरमागरम पोज़ोले सूप और भरवाँ चिले। मीठे में चुरोज़ चॉकलेट सॉस के साथ या ट्रेस लेचेस केक — डिनर का परफ़ेक्ट अंत।