سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) وبطّن صينية خبز كبيرة بورق الزبدة.

جفف حبات الحمص تماماً بمناديل ورقية، مزيلاً أي قشور فضفاضة للحصول على مزيد من القرمشة.

في وعاء كبير، امزج الحمص مع زيت الزيتون والكمون والفلفل المدخن والكزبرة والكركم ومسحوق الثوم والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود حتى يصبح مغطى بالتساوي.

ضع حبات الحمص في طبقة واحدة على صينية الخبز المحضرة وحمّصها لمدة 25 دقيقة، مع هز الصينية في منتصف المدة، حتى تصبح ذهبية وهشة.

بينما يتم تحميص الحمص، حضّر صلصة الحمص والشبت بخفق الحمص والشبت المفروم وعصير الليمون والماء معاً حتى تصبح ناعمة وبقوام يناسب التصريف.

اجمع الخيار وطماطم الكرز والبصل الأحمر في وعاء وتبّل قليلاً بالملح.

دفّئ خبز البيتا في مقلاة جافة على حرارة متوسطة لمدة 30 ثانية من كل جانب، أو غلفها بالرقائق المعدنية ودفئها في الفرن خلال آخر 5 دقائق من طهي الحمص.

قطّع كل رغيف بيتا إلى نصفين لإنشاء جيوب، أو اقطع الثلث العلوي لفتحه بالكامل.

طبّق أوراق السلطة داخل كل رغيف بيتا، متبوعة بخليط الخيار والطماطم وحبات الحمص المقرمشة.

صب صلصة الحمص والشبت بسخاء، زيّن بأوراق النعناع الطازجة، وقدّم فوراً.