Citron- og urtebagt asparges og laks skål med blomkålsris
En frisk og levende low-carb skål med perfekt stegt laks på et leje af fluffet blomkålsris med sprød asparges. Lys citron og duftende urter bringer denne næringsrige forårret til live.
Ingredienser
- 4 laksefilleter (150g hver), med hud
- 450g frisk asparges, træagtige ender trimmet
- 500g blomkålsris (frisk eller frosset)
- 3 spiseske olivenolie, fordelt
- 2 citroner, raspet og presset
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 2 spiseske frisk dild, hakket
- 2 spiseske frisk peterselje, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 1/4 teskefuld rødt peberfrugt
- 2 spiseske kapers, drænet
Fremgangsmåde
Tør laksefilleter med papirtørklæde og krydre begge sider med salt, peber og halvdelen af citronraspet. Lad stå ved stuetemperatur i 10 minutter.
Varm 1 spiseske olivenolie i en stor non-stick pande over medium-høj varme. Læg laks med skindet opad og kog i 4 minutter til guldfarve, vend derefter og kog til intern temperatur når 63°C (145°F), cirka 3-4 minutter mere. Fjern og lad hvile.
I samme pande tilsæt 1 spiseske olivenolie over medium-høj varme. Tilsæt asparges og kog i 4-5 minutter til sprød med lette karameliseringsspor. Krydre med salt og sæt til side.
Tilsæt resterende olivenolie til panden, derefter tilsæt hvidløg og kog i 30 sekunder til det dufter. Tilsæt blomkålsris og kog i 5-6 minutter, omrør fra tid til anden, til det er mørt.
Rør oregano, resterende citronrasp, halvdelen af citronjuice og rødt peberfrugt ind i blomkålsrisen. Krydre med salt og peber efter smag.
Fordel blomkålsris blandt fire skåle. Arranger asparges ved siden af og top med laksefilleter.
Drysle resterende citronjuice over hver skål, spredes med frisk dild, peterselje og kapers. Servér straks.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
