Cremmet vegansk citronflødestatine med forårshvide asparges og hvidvin
Denne elegant forårspasta består af blød bucatini kastet i en lækker vegansk smør- og hvidvinssirup, som bliver friskere af frisk citronskræl og sprøde aspargesstrimler. En restaurant-kvalitetret, der fejrer det bedste af sæsonens råvarer på mindre end 30 minutter.
Ingredienser
- 400g bucatini-pasta
- 450g frisk hvid asparges, træagtige ender trimmet og skåret i 5cm stykker
- 6 spsk vegansk smør
- 4 fed hvidløg, tyndt skåret
- 150ml tør hvidvin
- 2 store citroner, skaleret og presset
- 1/4 tsk røde chilipeberfrugter
- 3 spsk frisk persille, fint hakket
- 2 spsk ernæringsmæssig gær
- Salt og frisk malet sort peber efter smag
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
Fremgangsmåde
Bring en stor gryde med rigelig saltet vand til en stærk kogning. Tilsæt bucatini'en og kog efter pakkeretningerne, indtil den er al dente, cirka 9-11 minutter. Gem 250ml pastavaand før du øser væsken af.
Mens pastaen koger, varm olivenolie og 2 spsk vegansk smør i en stor dyb pande over medium-høj varme. Tilsæt aspargeskornene og steg i 3-4 minutter, indtil de er lysegrunn og sprødt møre. Krydre med salt og flyt til en tallerken.
Reducer varmen til medium og tilsæt det resterende 4 spsk veganske smør i samme pande. Når det er smeltet, tilsæt det tyndt skåret hvidløg og røde chilipeberfrugter, og kog i 1 minut, indtil det dufter skønt, men ikke bliver brunt.
Hæld hvidvinen i og lad den simre i 2-3 minutter, til den er reduceret med halvdelen, og skrab evt. tilkrustninger fra bunden af panden.
Tilsæt citronsaften og skrællet i panden og rør for at blande. Kast den afdryppet bucatini og asparges i, og tilsæt pastavaand gradvist, mens du rører, til en silkeagtig sauce dækker pastaen.
Tag af varmen og rør ernæringsmæssig gær og halvdelen af persille ind. Krydre rigeligt med salt og sort peber efter smag.
Del op blandt varme serveringsskåle og garnér med den resterende friske persille, ekstra citronskræl og et dryp olivenolie. Serv straks.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
