Forårlig Asparges- og Ært-Risotto med Frisk Mynte og Citron
En cremet, behagellig vegansk risotto, der viser det bedste fra foråret med mørt asparges, søde ærter og friske noter af mynte og citronskræl. Denne elegante ret beviser, at plantebaseret madlavning kan være
Ingredienser
- 300g arborio-ris
- 1,2L grøntsagsbuillon, holdt varm
- 250g frisk asparges, trimmet og skåret i 3cm stykker
- 150g friske ærter, skalede
- 1 medium skalotteløg, finthakket
- 3 fed hvidløg, hakket
- 150ml tørt hvidvin
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 2 spsk ernæringsgær
- 1 citron, skræl og saft
- 15g friske mynteblader, hakket
- 2 spsk vegansk smør
- 1 tsk havsalt
- ½ tsk friskrevet sort peber
- 50g babyspinat
Fremgangsmåde
Varm grøntsagsbouillonen på en gryde og hold den blidende på hele tilberedningen.
Blanchér aspargestoppene i kogende saltvand i 2 minutter, derefter afkøl i iskoldt vand og sæt til side som pynt.
Varm 2 spsk olivenolie på en stor, tung gryde på medium varme og steg skalottelløget i 3 minutter, til det er mørt.
Tilsæt hvidløg og kog i 1 minut mere, til det er duftende.
Tilsæt arborio-risen og rist i 2 minutter, stir konstant, til kanterne bliver gennemsigtige.
Hæld hvidvinen over og stir, til det er helt absorberet.
Tilsæt en øse varm bouillon til risen, stir kontinuerligt, til det er absorberet, før du tilsætter den næste øse.
Fortsæt denne proces i cirka 18-20 minutter, tilsæt aspargesstænglerne og ærterne med de sidste få øser bouillon.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
