Forårshvid asparges og ærter risotto med citron og frisk mynte
En cremmet, livlig vegansk risotto, der fejrer forårets bedste med møre asparges, søde ærter og skarp citronskræl. Afsluttet med frisk mynte og et dryp ekstra virgin olivenolie for en elegant ret
Ingredienser
- 320g arborio ris
- 1,2L varm grøntsagsbuillon
- 250g frisk asparges, trimmet og skåret i 3cm stykker
- 150g friske ærter, skalret
- 1 medium skalotteløg, finthakket
- 3 fed hvidløg, presset
- 150ml tørt hvidvin
- 3 spsk ekstra virgin olivenolie
- 2 spsk ernæringsgær
- 1 citron, skrebet og presset
- 15g friske mynteblad, groft hakket
- 1 tsk havsalt
- 1/2 tsk frisk malet sort peber
- 2 spsk vegansk smør
Fremgangsmåde
Opvarm grøntsagsbuillonen i en gryde og hold den ved et svagt kogepunkt under tilberedningen.
I en stor, tung pande, varme 2 spsk olivenolie op over medium varme og sauté skalottelønnen i 3-4 minutter til den er møre.
Tilføj hvidløgen og kog i yderligere 1 minut til det lugter godt.
Tilføj arborio risen og rist i 2 minutter, idet du hele tiden rører, indtil kanterne bliver transparente.
Hæld hvidvinen på og rør, indtil det er helt opsuget.
Tilføj en øsekande varm buillon til risen, rør hyppigt, indtil det er opsuget, før du tilføjer næste øsekande.
Fortsæt med at tilføje buillon og røre i ca. 18-20 minutter, indtil risen er næsten færdigtilberedt.
Blancher asparges og ærter i kogende saltvand i 2 minutter, drain og frisk i isvand.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
