Grillede lammekotletter med mintpesto og forårgrøntsager
Saftige lammekotletter grillet til perfektion, serveret med vibrant frisk mintpesto og møre forårgrøntsager. En fejring af sæsonens smage, der er perfekt til spisning udendørs.
Ingredienser
- 8 lammeryg-kotletter, cirka 700g i alt
- 3 spsk olivenolie
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk havsalt
- 1 tsk friskrevet sort peber
- 1 tsk tørret rosmarin
- 60g friske mintblade
- 30g frisk peterselje
- 50g pignolier, ristede
- 40g Parmesanost, grated
- 100ml ekstra jomfru olivenolie
- 1 citron, presset
- 200g asparges, trimmet
- 200g små courgetter, halveret på længdeskiven
- 150g forårsløg, trimmet
Fremgangsmåde
Tag lammekotletter ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning for at bringe dem til stuetemperatur.
Bland 3 spsk olivenolie, hakket hvidløg, salt, peber og tørret rosmarin i en skål, og gnid generøst ind på lammekotletterne.
Lav mintpestoen ved at blende frisk mint, peterselje, pignolier, Parmesanost, citronjuice og ekstra jomfru olivenolie i en køkkenmaskine, indtil det er glat. Smag til.
Forvarm dit grill eller barbecue på høj varme, cirka 220°C.
Bland asparges, små courgetter, forårsløg og radiser med et dryp olivenolie, og krydr med salt og peber.
Læg lammekotletterne på det varme grill og kog i 3-4 minutter pr. side for medium-rare, eller indtil ønsket kørestand nås.
Flyt lam til en varm tallerken, dæk løst med folie, og lad hvile i 5 minutter.
Gril forårgrøntsagerne i 2-3 minutter pr. side, indtil de er let kullet og møre-sprøde.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
