Tag lammekøllerne ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning for at bringe dem til stuetemperatur. Tør med papirhåndklæder og gnid med 2 spiseske olivenolier, søsalt og sort peber.

Tilbered mintpestoен ved at tilføje mintblade, persille, pinjekerner, hvidløg, parmesanost og salt til en køkkenmaskine. Puls mens du langsomt drypper den ekstra jomfru olivenolier ind, indtil den er glat. Rør citronjuicen ind og sæt til side.

Forvarm din barbecuegrill på høj varme på den ene side og medium varme på den anden side, hvilket skaber to kokezoner.

Bland forårsløgene med 1 spiseske olivenolier og en smule salt. Sæt til side.

Sear lammekøllerne fedt-siden ned på høj varmezone i 3-4 minutter, indtil de er gyldne og sprøde. Vend og sear alle andre sider i 1-2 minutter hver.

Flyt lammekøllerne til medium varmezone, positioner dem med knoglerne ned. Luk låget og grill i 12-15 minutter, indtil den indre temperatur når 63°C for medium-rød eller 68°C for medium, og brug et kødtermometer til at kontrollere den tykkeste del.

I løbet af de sidste 5 minutter af tilberedningen placeres forårsløgene på høj varmezone og grilles i 2-3 minutter pr. side, indtil de er forkullede og lidt bløde.

Flyt lammekøllerne til et skærebræt, telt løst med folie og hvil i 5-8 minutter. Den indre temperatur vil stige cirka 3-5°C under hvilen.

Skær lammekøllerne mellem knoglerne i individuelle koteletter. Arrangeér på en serveringsfad med de forkullede forårsløg og dryp rigeligt med mintpesto. Server straks med resterende pesto på siden.