Fjern regnbueørredfileterne fra køleskabet 15 minutter før tilberedning. Tør fuldstændig med papirhåndklæder og krydder begge sider med salt, peber og tørret oregano.

Varm olivenolie i en stor non-stick pande over medium-høj varme, indtil den skinner. Læg regnbueørredfileterne med huden nedad og tryk let med en spatel for at sikre jævn kontakt.

Steg ørredfileteterne i 4 minutter uden at røre, indtil huden er gylden og sprød. Vend forsigtigt og steg i yderligere 3-4 minutter, indtil fisken når en indre temperatur på 63°C (145°F) og kødet let flager med en gaffel. Flyt til en varm tallerken og dæk løst med aluminiumsfolie.

Tør panden ren og reducer varmen til medium. Tilføj smør og kog, og rorpande lejlighedsvis, i 3-4 minutter, indtil smør bliver gyldenbrunt og lugter nøddeagtigt. Pas på for at undgå at brænde det.

Tilføj skiveskåret mandler til det brunsmør og rist i 1-2 minutter, rør hyppigt, indtil de er gylden. Tilføj hvidløgsskiver og kapers, og kog i 30 sekunder, indtil det er duftende og kapers begynder at blive sprøde.

Fjern panden fra varmen med det samme. Rør citronjuice, citronraspning og hakket persille ind. Smørret vil skumme og pible.

Læg regnbueørredfileterne på serveringstallerkenerne og dryp det brunsmør, mandler og kapers rigeligt over hver filet. Server straks med friske citronspalter ved siden af.