Spansk Skaldyrspaella med Safran
Autentisk spansk paella fyldt med rejer, muslinger og safraninfuseret bombarisotto. Restaurationskvalitet derhjemme.
Ingredienser
- 4 dl bombarisotto
- 500 g store rejer, pillede
- 500 g muslinger, rensede
- 250 g blæksprutte, skåret i skiver
- 1 liter fiskebouillon
- 1 dl hvidvin
- 0,5 dl olivenolie
- 1 rød peberfrugt, i strimler
- 1 dl grønne bønner, trimmede
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk røget paprika
- 0,5 tsk safrantråde
- 0,5 dl frisk persille
- 2 citroner, i både
- Salt efter smag
Fremgangsmåde
Varm olivenolie i en 43 cm paellapande over middelhøj varme
Sauter rejerne 2 minutter på hver side, tag dem op og sæt til side
Tilbered blæksprutten i 3 minutter, tag op og sæt til side
Tilsæt peberfrugt og grønne bønner, kog i 5 minutter
Tilsæt hvidløg og paprika, kog i 1 minut
Hæld risen i og rør, så den dækkes af olie i 2 minutter
Hæld vinen i og lad den reducere til det halve
Varm bouillonen op og opløs safranen i den
Tilsæt den varme safranbouillon, rør ikke fra dette tidspunkt
Læg muslingerne med hængslet nedad i risen
Simr i 10 minutter, tilsæt derefter rejer og blæksprutte igen
Kog yderligere 8–10 minutter, indtil risen er mør
Lad hvile i 5 minutter, pynt med persille og citron
Har du lavet det?
Upload dit billede.
