Sprødt Løg Forår Asparges Salat med Citron Parmesan Dressing
Denne farverig forårssalat fremhæver mørt-sprød asparges spidser toppes med sprødt stegt løg, høvlet Parmesan og en frisk citrondressing. Perfekt som et let frokost eller elegant tilbehør, der fejrer det bedste af sæsonens råvarer.
Ingredienser
- 500g frisk asparges, træagtige ender trimmet
- 2 store løg, tyndt skåret i ringe
- 100g blandet salatblade (raket og babyspinat)
- 60g Parmesan ost, høvlet
- 50g ristet pignoli
- 3 spiseske ekstra jomfru olivenolie
- 2 spiseske vegetabilsk olie til steging
- 2 spiseske frisk citronjuice
- 1 teskefuld Dijon sennep
- 1 lille hvidløgsfed, fint hakket
- 1 teskefuld honning
- Salt og frisk malet sort peber efter smag
- Skræl fra 1 citron
Fremgangsmåde
Bring en stor gryde saltet vand til at koge. Forbered en skål med iskoldt vand og sæt til side.
Blanchér asparges i kogende vand i 2-3 minutter, indtil mørt-sprød og lysegrøn. Overfør straks til iskoldt vand for at stoppe kogningen, dræn derefter og tør af.
Varm vegetabilsk olie på en lille stegepande over medium-høj varme. Tilsæt løgringe og steg i 3-4 minutter, omrør hyppigt, indtil de er gylne og sprøde. Overfør til en papirtørkle-fodret tallerken og krydre med en knivspids salt.
Pisk olivenolie, citronjuice, Dijon sennep, hakket hvidløg, honning og citronskræl sammen i en lille skål. Krydre med salt og peber efter smag.
Arranger blandet salatblade på et stort serveringsfad. Placer de blancherede asparges spidser på toppen.
Dryp citronen Parmesan dressing generøst over salaten. Strø med høvlet Parmesan, ristet pignoli og sprødt løg.
Servér straks, mens løget stadig er sprødt.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
