Za'atar Roasted Gulerod- og Kikertebowl med Citron Tahini-dressing
En farverig forårsbowl med karameliserede za'atar-krydrede gulerødder og sprøde kikérter over fluffig couscous, drysset med cremmet citron tahini. Denne nærende vegansk ret fejrer friske sæsonbundne ingredienser.
Ingredienser
- 500g gulerødder, skalede og skåret i tykke stænger
- 400g dåse kikérter, drænet og skyllet
- 3 spiseske olivenolier fordelt
- 2 spiseske za'atar krydderiblanding
- 1 tsk malet komin
- 200g couscous
- 250ml grøntsagsbuillon, varm
- 100g unge spinatblade
- 1 lille agurk, terninger
- 3 spiseske tahini
- 2 spiseske citronjuice
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 2 spiseske vand
- Salt og sort peber efter smag
- 2 spiseske frisk persille, hakket
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200°C (180°C med ventilator). Klæd en stor bageplade med bagepapir.
Vend gulerødstængerne med 2 spiseske olivenolier, za'atar, komin og en knivspids salt. Fordel på den ene halvdel af bakepladen.
Tør kikérterne med køkkenpapir, vend med den resterende 1 spiseske olivenolier og en knivspids salt. Fordel på den anden halvdel af bakepladen.
Rist i 30-35 minutter, rør halvvejs gennem, til gulerødder er møre og karameliserede og kikérter er gyldne og sprøde.
Læg couscous i en skål, hæld den varme grøntsagsbuillon over, dæk med en tallerken og lad stå i 5 minutter. Løs med en gaffel.
Lav dressingen ved at piskeke tahini, citronjuice, hvidløg, vand og en knivspids salt sammen til glat og pøreligt.
Fordel couscous på fire skåle. Top med frisk spinat, ristede gulerødder, sprøde kikérter og ternet agurk.
Drysle rigeligt med citron tahini-dressing og garnér med frisk persille og granatæblekerner. Servér varm.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
