Cremige vegane Zitronenbucatini mit Frühjahrserspel und Weißwein
Dieses elegante Frühjahrs-Nudelgericht bietet zarte Bucatini in einer köstlichen veganen Butter- und Weißweinsauce, bereichert mit frischer Zitronenschale und knackigen Spargelstangen. Ein Restaurant-würdiges Gericht, das das Beste der saisonalen Produkte in unter 30 Minuten präsentiert.
Zutaten
- 400g Bucatini-Nudeln
- 450g frischer Spargel, holzige Enden entfernt und in 5cm lange Stücke geschnitten
- 6 Esslöffel vegane Butter
- 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 150ml trockener Weißwein
- 2 große Zitronen, abgerieben und gepresst
- 1/4 Teelöffel rote Pfefferflocken
- 3 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
- 2 Esslöffel Nährhefe
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
Zubereitung
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Bucatini hinzufügen und nach Packungsanweisung etwa 9-11 Minuten al dente kochen. 250ml Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
Während die Nudeln kochen, das Olivenöl und 2 Esslöffel vegane Butter in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Spargelstücke hinzufügen und 3-4 Minuten sautieren, bis sie hellgrün und bissfest sind. Mit Salz würzen und auf einen Teller geben.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restlichen 4 Esslöffel vegane Butter in dieselbe Pfanne geben. Nach dem Schmelzen den geschnittenen Knoblauch und die roten Pfefferflocken hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet, aber nicht braun wird.
Den Weißwein eingießen und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Menge um die Hälfte reduziert ist, dabei eventuelle Bodenbeschläge abkratzen.
Den Zitronensaft und die Zeste in die Pfanne geben und umrühren. Die abgetropften Bucatini und den Spargel hinzufügen und schrittweise Nudelwasser hinzufügen, während man umschwenkt, bis eine seidige Sauce die Nudeln überzieht.
Von der Hitze nehmen und die Nährhefe sowie die Hälfte der Petersilie einrühren. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
In warmen Servierschüsseln anrichten und mit der restlichen frischen Petersilie, zusätzlicher Zitronenschale und einem Olivenöl-Schuss garnieren. Sofort servieren.
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