Frühlings-Linsensalat mit knusprigem Halloumi aus der Pfanne und Zitronen-Kräuter-Dressing
Dieser lebendige Frühlingssalat kombiniert zarte grüne Linsen mit goldenem, knusprigem Halloumi-Käse und frischem Saisongemüse. Mit einem würzigen Zitronen-Kräuter-Vinaigrette angemacht, ist es ein sättigender und proteinreicher Lunch, der in weniger als 30 Minuten fertig ist.
Zutaten
- 400g Dosenlinseln, abgetropft und gespült
- 250g Halloumi-Käse, in 8 Stücke geschnitten
- 1 Esslöffel Olivenöl zum Braten
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 100g Babyspinatblätter
- 50g Radieschen, dünn geschnitten
- 30g frische Minzblätter, gehackt
- 30g frische Petersilie, gehackt
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer zusammen verrühren, um das Dressing herzustellen. Beiseite stellen.
In einer großen Rührschüssel Linsen, Kirschtomaten, Gurke, rote Zwiebel, Babyspinat, Radieschen, Minze und Petersilie vermischen.
1 Esslöffel Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Halloumi-Scheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und in die heiße Pfanne geben. 2-3 Minuten pro Seite braten, bis die Außenseite goldbraun und knusprig ist.
Das Dressing über den Linsensalat gießen und alle Zutaten sanft vermischen.
Den angemachten Salat auf vier Servierteller verteilen und jede Portion mit zwei Scheiben knusprigem Halloumi belegen.
Sofort servieren, während der Halloumi noch warm und knusprig ist. Bei Bedarf mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren.
Hast du das gemacht?
Lade dein Foto hoch.
