Gebratener ganzer Branzino mit Frühlings-Gemüse-Ratatouille
Ein atemberaubendes Mittelmeer-Centerpiece mit knuspriger Branzino, perfekt geröstet und auf einer lebendigen Ratatouille aus zartem Frühjahrsgemüse serviert. Dieses elegante und dennoch unkomplizierte Gericht würdigt das Beste der Saisonprodukte mit frischen Kräutern und fruchtigem Olivenöl.
Zutaten
- 2 ganze Branzino (ca. 450g pro Stück), gereinigt und entschupt
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
- 4 Zweige frischen Thymian
- 4 Zweige frischen Rosmarin
- 1 mittlere Zucchini, in 1cm große Würfel gehackt
- 1 mittlerer gelber Kürbis, in 1cm große Würfel gehackt
- 1 rote Paprika, in 1cm große Würfel gehackt
- 1 kleine Aubergine, in 1cm große Würfel gehackt
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, minced
- 100ml trockener Weißwein
- 2 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt
- 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 1 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken
Zubereitung
Backofen auf 200°C vorheizen. Branzino 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, um Raumtemperatur zu erreichen.
Die Branzino innen und außen mit Papiertüchern vollständig trockenreiben. Jeden Fisch mit 3 diagonalen Schnitten auf beiden Seiten, etwa 1cm tief, einritzen. Großzügig innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Jede Fischhöhle mit Zitronenscheiben, 2 Thymianzweigen und 2 Rosmarinzweigen füllen. 1 Esslöffel Olivenöl über jeden Fisch träufeln und verreiben.
2 Esslöffel Olivenöl in einer großen ofenfesten Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten sautieren, bis sie weich ist.
Aubergine hinzufügen und 4 Minuten kochen, gelegentlich umrühren. Zucchini, gelber Kürbis und Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis das Gemüse zu erweichen beginnt.
Knoblauch und Paprikaflocken einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet. Kirschtomaten und Weißwein hinzufügen und vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Ratatouille in eine große Pfanne umfüllen und gleichmäßig verteilen. Die gefüllte Branzino oben auf das Gemüse legen.
Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten braten, bis der Fisch durchgegart ist und das Fleisch undurchsichtig weiß ist. Der Fisch ist fertig, wenn die Innentemperatur an der dicksten Stelle neben der Wirbelsäule 63°C erreicht.
Aus dem Ofen nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Frisches Basilikum und Petersilie über die Ratatouille streuen.
Jeden Fisch mit einer großzügigen Portion der Frühlings-Ratatouille servieren und die Pfannensäfte oben aufträufeln.
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