Seidige Fenchel- und Kartoffelsuppe mit knusprigen Sesam-Brotstangen
Eine cremige Frühjahrssuppe mit zartem Fenchel und weichen Kartoffeln, verfeinert mit einem Hauch Olivenöl und serviert mit goldenen hausgemachten Sesam-Brotstangen. Dieses leichte und dennoch sättigende mediterrane Gericht würdigt die frischen Aromen der Jahreszeit.
Zutaten
- 2 große Fenchelknollen, geputzt und grob gehackt (Kraut aufbewahrt)
- 400g mehlige Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 250g Mehl
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 150ml warmes Wasser
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Sesamsamen
- 1 Eiweiß, leicht verquirlt
Zubereitung
Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für die Brotstangen Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Warmes Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und zu einem weichen Teig kneten. 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist.
Den Teig in 12 Stücke teilen und jedes Stück zu einer dünnen Stange von etwa 20cm Länge rollen. Auf das vorbereitete Blech legen, mit Eiweiß bestreichen und großzügig mit Sesamsamen bestreuen.
Brotstangen 15-18 Minuten backen, bis sie golden und knusprig sind. Zum Abkühlen beiseite stellen.
2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie weich ist.
Fenchel, Kartoffeln, Knoblauch und Fenchelsamen hinzufügen. Umrühren und 3 Minuten kochen, bis es duftet.
Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig zart ist.
Vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie vollständig glatt und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe in vorgewärmte Schüsseln füllen, mit restlichem Olivenöl beträufeln und mit reserviertem Fenchelkraut garnieren.
Sofort mit warmen Sesam-Brotstangen servieren.
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