Frühlings-Spargel- und Erbsen-Risotto mit frischer Minze und Zitrone
Ein cremiges, wohltuendes veganes Risotto, das das Beste des Frühlings mit zartem Spargel, süßen Erbsen und hellen Noten von frischer Minze und Zitronenschale zeigt. Dieses elegante Gericht beweist, dass pflanzliche Küche sein kann
Zutaten
- 300g Arborio-Reis
- 1,2L Gemüsebrühe, warm gehalten
- 250g frischer Spargel, geputzt und in 3cm Stücke geschnitten
- 150g frische Erbsen, geschält
- 1 mittlere Schalotte, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, minced
- 150ml trockener Weißwein
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL Nährhefe
- 1 Zitrone, abgerieben und ausgepresst
- 15g frische Minzblätter, gehackt
- 2 EL vegane Butter
- 1 TL Meersalz
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 50g Babyspinat
Zubereitung
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und während des Kochens sanft köcheln lassen.
Die Spargelspitzen 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abkühlen und zum Garnieren beiseite stellen.
2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schalotte 3 Minuten lang anbraten, bis sie weich ist.
Knoblauch hinzufügen und weitere Minute kochen, bis es duftet.
Arborio-Reis hinzufügen und 2 Minuten rösten, ständig umrühren, bis die Kanten glasig werden.
Weißwein eingießen und umrühren, bis er vollständig aufgenommen ist.
Eine Kelle warme Brühe zum Reis geben, ständig umrühren, bis aufgenommen, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird.
Diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten lang fortsetzen, Spargel-Stiele und Erbsen mit den letzten Brühelöffeln hinzufügen.
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