Frühlings-Spargel- und Erbsen-Risotto mit Zitrone und frischer Minze
Ein cremiges, lebendiges veganes Risotto, das das Beste des Frühlings mit zartem Spargel, süßen Erbsen und hellem Zitronenabrieb feiert. Vollendet mit frischer Minze und einem Hauch extra vergine Olivenöl für eine elegante Vollendung
Zutaten
- 320g Arborio-Reis
- 1.2L heiße Gemüsebrühe
- 250g frischer Spargel, geputzt und in 3cm Stücke geschnitten
- 150g frische Erbsen, geschält
- 1 mittlere Schalotte, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 150ml trockener Weißwein
- 3 Esslöffel extra vergine Olivenöl
- 2 Esslöffel Nährhefeflocken
- 1 Zitrone, abgerieben und ausgepresst
- 15g frische Minzblätter, grob gehackt
- 1 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel vegane Butter
Zubereitung
Erhitzen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf und halten Sie sie während des Kochens leicht köchelnd.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze und schwitzen Sie die Schalotte 3-4 Minuten bis weich.
Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie noch eine Minute bis es duftet.
Geben Sie den Arborio-Reis hinzu und rösten Sie ihn 2 Minuten bei ständigem Rühren, bis die Kanten durchsichtig werden.
Gießen Sie den Weißwein ein und rühren Sie, bis er vollständig aufgenommen ist.
Fügen Sie eine Kelle warme Brühe zum Reis hinzu und rühren Sie häufig um, bis sie aufgenommen ist, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen.
Geben Sie weiterhin Brühe hinzu und rühren Sie etwa 18-20 Minuten lang um, bis der Reis fast gar ist.
Blanchieren Sie den Spargel und die Erbsen 2 Minuten in kochendem Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und frischen Sie sie in Eiswasser auf.
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