Gegrillte Lammkoteletts mit Minz-Pesto und Frühjahrsgemüse
Saftige Lammkoteletts perfekt gegrillt auf dem Grill, serviert mit lebhaftem frischem Minz-Pesto und zartem Frühjahrsgemüse. Eine Feier der Saisonalgeschmäcker, die sich perfekt für das Essen im Freien eignet.
Zutaten
- 8 Lammlendchen-Koteletts, insgesamt ca. 700g
- 3 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Meersalz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 60g frische Minzblätter
- 30g frische glatte Petersilie
- 50g Pinienkerne, geröstet
- 40g Parmesankäse, gerieben
- 100ml natives Olivenöl extra
- 1 Zitrone, gepresst
- 200g Spargelstangen, geputzt
- 200g Baby-Zucchini, der Länge nach halbiert
- 150g Frühlingszwiebeln, geputzt
Zubereitung
Lammkoteletts 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, um Zimmertemperatur zu erreichen.
3 EL Olivenöl, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und getrockneten Rosmarin in einer Schüssel vermischen, dann großzügig über die Lammkoteletts reiben.
Minz-Pesto zubereiten, indem frische Minze, Petersilie, Pinienkerne, Parmesan, Zitronensaft und natives Olivenöl extra in einer Küchenmaschine zu einem glatten Pesto verarbeitet werden. Nach Geschmack würzen.
Grill oder Grillplatte auf hohe Hitze vorheizen, ca. 220°C.
Spargel, Baby-Zucchini, Frühlingszwiebeln und Radieschen mit einem Schuss Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Lammkoteletts auf dem heißen Grill platzieren und 3-4 Minuten pro Seite grillen für Medium-Rare, oder bis zur gewünschten Garstufe.
Lamm auf einen warmen Teller übertragen, locker mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Frühjahrsgemüse 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis es leicht verkohlt und bissfest ist.
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