Knusprig gebratener Schalotten-Spargel-Salat mit Zitronen-Parmesan-Dressing
Dieser lebendige Frühlingssalat präsentiert zartes und knuspriges Spargel mit knusprig gebratenen Schalotten, gehobelem Parmesan und einem würzigen Zitronendressing. Perfekt als leichtes Mittagessen oder elegante Beilage, die das Beste der Saisonsprodukte zur Geltung bringt.
Zutaten
- 500g frischer Spargel, holzige Enden entfernt
- 2 große Schalotten, dünn in Ringe geschnitten
- 100g gemischte Salatblätter (Rucola und Babyspinat)
- 60g Parmesan, gehobelt
- 50g geröstete Pinienkerne
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel Gemüseöl zum Frittieren
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Teelöffel Honig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Zest von 1 Zitrone
Zubereitung
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten und beiseite stellen.
Den Spargel 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis er zart und knusprig ist und hellgrün leuchtet. Sofort in das Eiswasser geben, um das Garen zu stoppen, dann abtropfen und trocken tupfen.
Gemüseöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schalottenscheiben hinzufügen und 3-4 Minuten braten, häufig rührend, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einen mit Papierhandtuch ausgelegten Teller geben und mit einer Prise Salz würzen.
Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, gehackte Knoblauchzehe, Honig und Zitronenzest in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gemischten Salatblätter auf einem großen Serviertablett anrichten. Die blanchiertes Spargelstangen darauf legen.
Das Zitronen-Parmesan-Dressing großzügig über dem Salat verteilen. Mit gehobelem Parmesan, gerösteten Pinienkernen und knusprigen Schalotten bestreuen.
Sofort servieren, während die Schalotten noch knusprig sind.
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