Knuspriger Halloumi-Linsen-Bowl mit karamellisierten Zwiebeln und Frühjahrkräutern
Eine sättigende vegetarische Bowl mit goldbraun gebratenen Halloumi-Scheiben, herzhaften Linsen und süßlich karamellisierten Zwiebeln auf einem Bett aus frischen Frühjahrsalaten. Perfekt für ein nahrhaftes Mittagessen, das voller Protein ist
Zutaten
- 250g Halloumi-Käse, in 8 Scheiben geschnitten
- 400g Dose grüne Linsen, abgetropft und gespült
- 2 große Zwiebeln, dünn geschnitten
- 3 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Teelöffel brauner Zucker
- 150g gemischte Frühjahrsalat-Blätter
- 1 Gurke, gewürfelt
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 2 Esslöffel frische Minze, gehackt
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 1 Zitrone, ausgepresst
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und 25-30 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie tief golden und karamellisiert sind. In den letzten 5 Minuten Balsamico-Essig und braunen Zucker hinzufügen.
Während die Zwiebeln kochen, die abgetropften Linsen in einem kleinen Topf mit Knoblauch, Kreuzkümmel, der Hälfte des Zitronensafts und 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Halloumi-Scheiben mit Küchenpapier trocknen, dann 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
In einer kleinen Schüssel den restlichen Zitronensaft mit einem Spritzer Olivenöl verquirlen, um ein leichtes Dressing zu erhalten.
Die Frühjahrsalat-Blätter auf 4 Schüsseln verteilen. Jede mit warmen Linsen, gewürfelter Gurke, Kirschtomaten und karamellisierten Zwiebeln belegen.
2 Scheiben knuspriges Halloumi auf jede Schüssel legen und mit frischer Minze und Petersilie bestreuen. Mit dem Zitronendressing beträufeln und sofort servieren.
Hast du das gemacht?
Lade dein Foto hoch.
