Za'atar Geroastete Karotten- und Kichererbsen-Bowl mit Zitronentahini-Dressing
Eine lebendige Frühlingsbowl mit geroasteten za'atar-gewürzten Karotten und knusprigen Kichererbsen über fluffigem Couscous, beträufelt mit cremigem Zitronentahini. Dieses nährhafte vegane Gericht feiert frisches Saisongemüse.
Zutaten
- 500g Karotten, geschält und in dicke Stifte geschnitten
- 400g Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 3 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
- 2 Esslöffel Za'atar-Gewürzmischung
- 1 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
- 200g Couscous
- 250ml Gemüsebrühe, heiß
- 100g Babyspinatblätter
- 1 kleine Gurke, gewürfelt
- 3 Esslöffel Tahini
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 Esslöffel Wasser
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Karottenstifte mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Za'atar, Kreuzkümmel und einer Prise Salz vermischen. Auf einer Hälfte des vorbereiteten Backblechs verteilen.
Kichererbsen mit Küchentüchern trocknen, dann mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz vermischen. Auf der anderen Hälfte des Backblechs verteilen.
30-35 Minuten roasten, dabei halbwegs durchrühren, bis die Karotten zart und karamellisiert und die Kichererbsen goldbraun und knusprig sind.
Couscous in eine Schüssel geben, heiße Gemüsebrühe darüber gießen, mit einem Teller abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
Dressing herstellen, indem Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Wasser und eine Prise Salz glatt aufgeschlagen werden.
Couscous auf vier Schüsseln verteilen. Mit frischem Spinat, geroasteten Karotten, knusprigen Kichererbsen und gewürfelter Gurke belegen.
Großzügig mit Zitronentahini-Dressing beträufeln und mit frischer Petersilie und Granatapfelkernen garnieren. Warm servieren.
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