Zitronige Toskana-Artischockensuppe mit weißen Bohnen und Grünkohl
Eine helle und nährhafte Frühjahrssuppe mit zarten Artischockenherzen, cremigen Cannellini-Bohnen und frischem Grünkohl in einer duftenden Zitronenkräuter-Brühe. Diese rustikale toskanisch inspirierte Schüssel ist gleichzeitig beruhigend und erfrischend, perfekt für leichtere saisonale Ernährung.
Zutaten
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 mittlere Karotten, geschält und gehackt
- 2 Staudensellerie, gehackt
- 2 Dosen (je 400 g) Artischockenherzen in Wasser, abgetropft und geviertelt
- 2 Dosen (je 400 g) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 200 g frischer Grünkohl, Stiele entfernt und grob gehackt
- 2 Zitronen, abgerieben und gepresst
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Zubereitung
Olivenöl in einem großen Suppentopf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und 6-8 Minuten sautieren, bis sie weich und leicht golden sind.
Gehackte Knoblauchzehen, getrocknete Thymian, getrocknete Rosmarin und rote Paprikaflocken hinzufügen. 1 Minute kochen, bis es duftet, ständig umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.
Gevierte Artischockenherzen in den Topf geben und mit dem Gemüse vermischen. 3-4 Minuten kochen, bis die Kanten leicht gebräunt sind.
Gemüsebrühe aufgießen und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
Abgetropfte Cannellini-Bohnen und gehackten Grünkohl in den Topf geben. Gut umrühren und weitere 8-10 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl zart ist, aber noch leuchtend grün.
Lorbeerblatt entfernen und Zitronenschale und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
Die Suppe in Schüsseln löffeln, mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und mit frischer gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren, zusammen mit Knusperbrot, falls gewünscht.
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