Bizcocho Mediterráneo de Limón y Ricotta en Bandeja
Bizcocho ligero y esponjoso de limón y ricotta con aceite de oliva y hierbas frescas. Postre de inspiración mediterránea, jugoso y con sabor cítrico.
Ingredientes
- 500g de queso ricotta
- 200g de azúcar blanquilla
- 4 huevos grandes
- 120ml de aceite de oliva virgen extra
- 250g de harina común
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- Ralladura y zumo de 3 limones
- 2 cucharadas de romero fresco picado
- 200g de azúcar glas
- 3 cucharadas de zumo de limón
- Rodajas de limón confitado para decorar
Preparación
Precalentar el horno a 175°C. Engrasar y enharinar una bandeja de horno de 23x33 cm.
Batir la ricotta, el azúcar y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el aceite de oliva poco a poco.
Tamizar juntos la harina, la levadura y la sal. Incorporar con movimientos envolventes a la mezcla de ricotta.
Añadir la ralladura de limón, el zumo de limón y el romero picado mezclando justo hasta combinar.
Verter la masa en la bandeja preparada y alisar la superficie.
Hornear 35-40 minutos hasta que esté dorado y un palillo salga limpio.
Preparar el glaseado batiendo el azúcar glas con el zumo de limón. Verter en hilo sobre el bizcocho caliente.
Decorar con rodajas de limón confitado y servir a temperatura ambiente.
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