Precalienta el horno a 200°C (400°F). Saca el branzino del refrigerador 20 minutos antes de cocinar para llevarlo a temperatura ambiente.

Seca completamente el branzino por dentro y por fuera con papel de cocina. Haz 3 cortes diagonales en ambos lados de cada pez, aproximadamente 1cm de profundidad. Sazona generosamente por dentro y por fuera con sal y pimienta.

Rellena cada cavidad del pez con rodajas de limón, 2 ramitas de tomillo y 2 ramitas de romero. Rocía 1 cucharada de aceite de oliva sobre cada pez y frota para cubrir.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade la cebolla y sofríe durante 3 minutos hasta que esté blanda.

Añade la berenjena y cocina durante 4 minutos, removiendo ocasionalmente. Añade el calabacín, la calabaza amarilla y el pimiento rojo, cocinando otros 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

Incorpora el ajo y los copos de pimienta roja, cocinando durante 1 minuto hasta que desprendan aroma. Añade los tomates cherry y el vino blanco, removiendo para combinar. Sazona con sal y pimienta.

Transfiere la ratatouille a una bandeja de horno grande y extiende uniformemente. Coloca el branzino relleno sobre las verduras.

Asa en el horno precalentado durante 20-25 minutos hasta que el pez esté cocido y la carne sea de color blanco opaco. El pez está listo cuando la temperatura interna alcanza 63°C (145°F) en la parte más gruesa cerca de la espina dorsal.

Retira del horno y deja reposar durante 3 minutos. Esparce albahaca fresca y perejil sobre la ratatouille.

Sirve cada pez con una porción generosa de la ratatouille de primavera, vertiendo los jugos de la sartén sobre la parte superior.