Bol de Zanahorias Asadas al Za'atar y Garbanzos con Aderezo de Tahini y Limón
Un colorido bol primaveral que presenta zanahorias caramelizadas condimentadas con za'atar y garbanzos crujientes sobre cuscús esponjoso, rociado con una salsa cremosa de tahini y limón. Este plato vegano nutritivo celebra los productos frescos de temporada
Ingredientes
- 500g de zanahorias, peladas y cortadas en bastones gruesos
- 400g de lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 2 cucharadas de mezcla de especias za'atar
- 1 cucharadita de comino molido
- 200g de cuscús
- 250ml de caldo de verduras, caliente
- 100g de hojas de espinaca tierna
- 1 pepino pequeño, cortado en dados
- 3 cucharadas de tahini
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cucharadas de agua
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
Preparación
Precalienta el horno a 200°C (180°C ventilador). Forra una bandeja de horno grande con papel pergamino.
Mezcla los bastones de zanahoria con 2 cucharadas de aceite de oliva, za'atar, comino y una pizca de sal. Extiende en una mitad de la bandeja preparada.
Seca los garbanzos con papel de cocina, luego mezcla con la cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal. Extiende en la otra mitad de la bandeja.
Asa durante 30-35 minutos, revolviendo a mitad de camino, hasta que las zanahorias estén tiernas y caramelizadas y los garbanzos estén dorados y crujientes.
Coloca el cuscús en un bol, vierte el caldo de verduras caliente, cubre con un plato y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor.
Prepara el aderezo batiendo tahini, jugo de limón, ajo, agua y una pizca de sal hasta que quede suave y vertible.
Divide el cuscús entre cuatro boles. Cubre con espinaca fresca, zanahorias asadas, garbanzos crujientes y pepino en dados.
Rocía generosamente con aderezo de tahini y limón y adorna con perejil fresco y semillas de granada. Sirve caliente.
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