Brochetas de Espárragos a la Parrilla y Halloumi con Aderezo de Limón y Menta
Tiernos espárragos de primavera y queso halloumi dorado con bordes chamuscados ensartados en brochetas y besados por las llamas humeantes de la parrilla. Terminado con un aderezo de limón y menta brillante que celebra la frescura de la temporada.
Ingredientes
- 400g de espárragos, con los extremos leñosos recortados
- 450g de queso halloumi, cortado en cubos de 2cm
- 2 calabacines medianos, cortados en rodajas de 1cm
- 1 manojo de cebolletas, cortadas en trozos de 4cm
- 3 c. s. de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 c. c. de pimentón ahumado
- 1 limón, ralladura y jugo
- 3 c. s. de menta fresca, finamente picada
- 2 c. s. de perejil fresco de hoja plana, picado
- 1 c. c. de miel
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 8 brochetas de madera o metal
Preparación
Si usa brochetas de madera, sumérjalas en agua durante al menos 20 minutos para evitar que se quemen.
Precaliente su BBQ o parrilla a fuego medio-alto, alrededor de 200°C.
En un tazón grande, combine 2 c. s. de aceite de oliva, ajo picado y pimentón ahumado. Agregue los cubos de halloumi, los espárragos, las rodajas de calabacín y las cebolletas, revolviendo para cubrir uniformemente.
Ensarte las verduras y el halloumi alternadamente en las brochetas, distribuyéndolos uniformemente.
Coloque las brochetas en la parrilla precalentada y cocine durante 3-4 minutos por cada lado, girando ocasionalmente, hasta que el halloumi esté dorado y las verduras estén tiernas con marcas de parrilla ligeras.
Mientras tanto, prepare el aderezo batiendo juntos la 1 c. s. restante de aceite de oliva, ralladura de limón, jugo de limón, menta picada, perejil y miel en un tazón pequeño. Sazone con sal y pimienta.
Transfiera las brochetas asadas a una fuente de servicio y rocíe generosamente con el aderezo de limón y menta.
Sirva inmediatamente mientras esté caliente, adornado con hojas de menta fresca adicionales si lo desea.
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