Lleva una olla grande con agua generosamente salada a ebullición rápida. Añade el bucatini y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, aproximadamente 9-11 minutos. Reserva 250ml de agua de cocción antes de escurrir.

Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla vegana en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Añade los espárragos y saltea durante 3-4 minutos hasta que estén verde brillante y tiernos pero crujientes. Sazona con sal y transfiere a un plato.

Reduce el fuego a medio y añade las 4 cucharadas restantes de mantequilla vegana a la misma sartén. Una vez derretida, añade el ajo rebanado y los copos de pimienta roja, cocinando durante 1 minuto hasta que esté fragante pero sin quemar.

Vierte el vino blanco y deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se reduzca a la mitad, raspando los bits del fondo de la sartén.

Añade el jugo y la ralladura de limón a la sartén, revolviendo para combinar. Incorpora el bucatini escurrido y los espárragos, agregando gradualmente agua de cocción mientras revuelves hasta que una salsa sedosa cubra la pasta.

Retira del fuego e incorpora la levadura nutricional y la mitad del perejil. Sazona generosamente con sal y pimienta negra al gusto.

Divide entre bols de servicio cálidos y adorna con el perejil fresco restante, ralladura de limón extra, y un chorro de aceite de oliva. Sirve inmediatamente.