En un tazón, combine el ajo picado, la menta picada, el romero, la ralladura de limón, el jugo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, orégano, comino, sal y pimienta para crear el adobo.

Seque las chuletas de cordero con toallas de papel y colóquelas en un plato poco profundo. Cubra completamente con el adobo, tape y refrigere durante al menos 20 minutos o hasta 2 horas.

Retire las chuletas de cordero del refrigerador 15 minutos antes de cocinar para llevarlas a temperatura ambiente.

Caliente la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido o de fondo pesado a fuego medio-alto hasta que brille.

Agregue las chuletas de cordero a la sartén caliente sin amontonar y selle durante 3-4 minutos por lado para un punto medio, cocinando hasta que la temperatura interna alcance 63°C (145°F) para medio-raro o 71°C (160°F) para punto medio.

Transfiera las chuletas de cordero a un plato caliente, cúbra ligeramente con papel de aluminio y deje reposar durante 5 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan.

Sirva las chuletas de cordero decoradas con ramitas de menta fresca y gajos de limón al lado de su opción de verduras de primavera o ensalada.