Costillas de Cordero a la Parrilla con Pesto de Menta y Verduras de Primavera
Suculentas costillas de cordero asadas a la perfección en la parrilla, servidas con un vibrante pesto de menta fresca y tiernas verduras de primavera. Una celebración de los sabores estacionales perfecta para cenar al aire libre.
Ingredientes
- 8 costillas de lomo de cordero, aproximadamente 700g en total
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de romero seco
- 60g de hojas de menta fresca
- 30g de perejil fresco de hoja plana
- 50g de piñones, tostados
- 40g de queso Parmesano rallado
- 100ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón, exprimido
- 200g de puntas de espárragos, recortadas
- 200g de calabacines pequeños, cortados longitudinalmente por la mitad
- 150g de cebolletas, recortadas
Preparación
Sacar las costillas de cordero del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para llevarlas a temperatura ambiente.
Combinar 3 cucharadas de aceite de oliva, ajo picado, sal, pimienta y romero seco en un tazón, luego frotar generosamente las costillas de cordero.
Preparar el pesto de menta mezclando menta fresca, perejil, piñones, Parmesano, jugo de limón y aceite de oliva virgen extra en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave. Sazonar al gusto.
Precalentar la barbacoa o parrilla a fuego alto, aproximadamente 220°C.
Mezclar los espárragos, calabacines pequeños, cebolletas y rábanos con un chorrito de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
Colocar las costillas de cordero en la parrilla caliente y cocinar 3-4 minutos por lado para término medio, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
Transferir el cordero a un plato caliente, cubrir ligeramente con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos.
Asar las verduras de primavera 2-3 minutos por lado hasta que estén ligeramente carbonizadas y crujientes-tiernas.
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