Secar los filetes de salmón con toallas de papel y sazonar ambos lados con sal, pimienta y la mitad de la ralladura de limón. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Colocar el salmón con la piel hacia arriba y cocinar durante 4 minutos hasta que esté dorado, luego voltear y cocinar hasta que la temperatura interna alcance 63°C (145°F), aproximadamente 3-4 minutos más. Retirar y dejar reposar.

En la misma sartén, añadir 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregar espárragos y cocinar durante 4-5 minutos hasta que estén crujientes y tiernos con marcas de fuego ligeras. Sazonar con sal y reservar.

Añadir el aceite de oliva restante a la sartén, luego agregar el ajo y cocinar durante 30 segundos hasta que esté fragante. Añadir el arroz de coliflor y cocinar durante 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno.

Incorporar el orégano, la ralladura de limón restante, la mitad del jugo de limón y los copos de pimiento rojo en el arroz de coliflor. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Distribuir el arroz de coliflor entre cuatro cuencos. Arreglar los espárragos al lado y cubrir con los filetes de salmón.

Rociar el jugo de limón restante sobre cada cuenco, esparcir con eneldo fresco, perejil y alcaparras. Servir inmediatamente.