Cuscús Mediterráneo con Verduras Asadas
Coloridas verduras mediterráneas asadas a la perfección sobre un esponjoso cuscús. Las hierbas frescas y el queso feta hacen brillar este plato vegetariano.
Ingredientes
- 1 berenjena grande cortada en cubos
- 2 calabacines en rodajas
- 1 pimiento rojo picado
- 1 pimiento amarillo picado
- 1 cebolla roja en rodajas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 1/2 tazas de cuscús
- 2 1/4 tazas de caldo de verduras
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de zumo de limón
Preparación
Precalentar el horno a 220°C y cubrir una bandeja para hornear con papel de horno
Mezclar las verduras en cubos con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta
Extender las verduras en una sola capa sobre la bandeja para hornear
Asar durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas
Mientras tanto, llevar el caldo de verduras a ebullición en una cacerola mediana
Incorporar el cuscús, tapar y retirar del fuego durante 5 minutos
Esponjar el cuscús con un tenedor y transferir a un bol para servir
Cubrir con las verduras asadas, el feta, el perejil y el zumo de limón
¿Lo has preparado?
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