Ensalada Crujiente de Espárragos de Primavera con Chalotas Fritas y Aderezo de Limón y Parmesano
Esta vibrante ensalada de primavera presenta espárragos tiernos y crujientes cubiertos con chalotas fritas crujientes, queso Parmesano en láminas y un aderezo de limón sabroso. Perfecta como almuerzo ligero o plato elegante que celebra lo mejor de los productos de temporada.
Ingredientes
- 500g de espárragos frescos, con los extremos leñosos cortados
- 2 chalotas grandes, cortadas en rodajas finas
- 100g de hojas de ensalada mixta (rúcula y espinaca bebé)
- 60g de queso Parmesano en láminas
- 50g de piñones tostados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de aceite vegetal para freír
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo pequeño, finamente picado
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Ralladura de 1 limón
Preparación
Lleva una olla grande de agua salada a ebullición. Prepara un recipiente con agua helada y déjalo a un lado.
Blanquea los espárragos en agua hirviendo durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos-crujientes y de color verde brillante. Transfiere inmediatamente al agua helada para detener la cocción, luego escurre y seca con palmaditas.
Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añade las rodajas de chalota y fríe durante 3-4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén doradas y crujientes. Transfiere a un plato forrado con papel de cocina y condimenta con una pizca de sal.
Bate el aceite de oliva, jugo de limón, mostaza Dijon, ajo picado, miel y ralladura de limón en un recipiente pequeño. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Coloca las hojas de ensalada mixta en una bandeja grande de servicio. Coloca los espárragos blanqueados encima.
Vierte generosamente el aderezo de limón y Parmesano sobre la ensalada. Esparce con Parmesano en láminas, piñones tostados y chalotas crujientes.
Sirve inmediatamente mientras las chalotas sigan crujientes.
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