Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade las cebollas cortadas en rodajas y cocina durante 25-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén profundamente doradas y caramelizadas. Añade el vinagre balsámico y el azúcar moreno en los últimos 5 minutos.

Mientras se cocinan las cebollas, calienta las lentejas escurridas en una pequeña cacerola con ajo, comino, la mitad del jugo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante 5 minutos. Sazona con sal y pimienta.

Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Seca las rodajas de halloumi con papel de cocina, luego fríe durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y doradas.

En un cuenco pequeño, bate el jugo de limón restante con un chorrito de aceite de oliva para crear un aderezo ligero.

Divide las hojas de ensalada de primavera entre 4 cuencos. Cubre cada uno con lentejas calientes, pepino cortado en dados, tomates cherry y cebollas caramelizadas.

Coloca 2 rodajas de halloumi crujiente en cada cuenco y espolvorea con menta y perejil frescos. Rocía con el aderezo de limón y sirve inmediatamente.