Ensalada Primaveral de Lentejas con Halloumi Crujiente a la Sartén y Aderezo de Limón y Hierbas
Esta vibrante ensalada primaveral combina lentejas verdes tiernas con queso halloumi dorado y crujiente y verduras frescas de temporada. Aliñada con una vinagreta picante de limón y hierbas, es un almuerzo satisfactorio y rico en proteínas que estará listo en menos de 30 minutos.
Ingredientes
- 400g de lentejas verdes enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 250g de queso halloumi, cortado en 8 porciones
- 1 cucharada de aceite de oliva para freír
- 200g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 pepino, cortado en dados
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
- 100g de hojas de espinaca baby
- 50g de rábanos, cortados en rodajas finas
- 30g de hojas de menta fresca, picadas
- 30g de perejil fresco, picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
En un tazón pequeño, bate juntos el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, el ajo picado, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta para hacer el aderezo. Reserva.
En un tazón grande, combina las lentejas escurridas, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja, la espinaca baby, los rábanos, la menta y el perejil.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille.
Seca las rodajas de halloumi con papel de cocina y añádelas a la sartén caliente. Fríe durante 2-3 minutos de cada lado hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Vierte el aderezo sobre la ensalada de lentejas y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes de manera uniforme.
Distribuye la ensalada aliñada entre cuatro platos de servir y cubre cada porción con dos rodajas de halloumi crujiente.
Sirve inmediatamente mientras el halloumi aún está caliente y crujiente, adornado con hierbas frescas adicionales si lo deseas.
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