Paella Española de Mariscos con Azafrán
Auténtica paella española cargada de gambas, mejillones y arroz bomba infusionado con azafrán. Resultados de restaurante en casa.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz bomba
- 500 g de gambas grandes, peladas
- 500 g de mejillones, limpios
- 250 g de calamares, en rodajas
- 1 litro de caldo de pescado
- 125 ml de vino blanco
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 125 ml de judías verdes, recortadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cdta de pimentón ahumado
- 1/2 cdta de hebras de azafrán
- 60 ml de perejil fresco
- 2 limones, en gajos
- Sal al gusto
Preparación
Calentar el aceite de oliva en una paellera de 43 cm a fuego medio-alto
Saltear las gambas 2 minutos por cada lado, retirar y reservar
Cocinar los calamares 3 minutos, retirar y reservar
Añadir el pimiento y las judías verdes, cocinar 5 minutos
Agregar el ajo y el pimentón, cocinar 1 minuto
Incorporar el arroz removiendo para cubrirlo con aceite durante 2 minutos
Verter el vino y dejar reducir a la mitad
Calentar el caldo y disolver el azafrán en él
Añadir el caldo de azafrán caliente, no remover a partir de este momento
Colocar los mejillones con la charnela hacia abajo en el arroz
Dejar cocer a fuego lento 10 minutos, luego devolver las gambas y los calamares
Cocinar 8-10 minutos más hasta que el arroz esté tierno
Dejar reposar 5 minutos, decorar con perejil y limón
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