Pasta Ratatouille Mediterránea
Pasta rústica de una sola olla con calabacín, berenjena y tomates. Sabores mediterráneos clásicos en un plato reconfortante.
Ingredientes
- 400g de pasta penne
- 1 berenjena grande, cortada en cubos
- 2 calabacines, cortados en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1 lata de tomates triturados (400g)
- 1 cebolla, cortada en cubos
- 4 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de hierbas de Provenza secas
- 1/2 taza de vino blanco
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1/2 taza de queso parmesano
- 1/4 taza de albahaca fresca
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto
Salar la berenjena y dejar escurrir 10 minutos, luego secar con papel absorbente
Saltear la berenjena hasta que esté dorada, unos 6 minutos, retirar y reservar
Cocinar la cebolla, el pimiento y el calabacín hasta que estén blandos, 5 minutos
Añadir el ajo y las hierbas, cocinar 1 minuto
Verter el vino y dejar reducir a la mitad
Agregar los tomates triturados, el caldo y la pasta
Llevar a ebullición, luego cocer tapado 15-18 minutos hasta que la pasta esté tierna
Incorporar la berenjena cocinada y el parmesano
Decorar con albahaca fresca antes de servir
¿Lo has preparado?
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