Pimientos Rellenos de Orzo Mediterráneo a la Parrilla
Pimientos a la parrilla rellenos de orzo mediterráneo, feta y hierbas aromáticas. Cena vegetariana saludable lista en 40 minutos.
Ingredientes
- 200g de pasta orzo
- 4 pimientos rojos grandes
- 150g de queso feta desmenuzado
- 50g de tomates secos picados
- 2 cdas de piñones
- 3 cdas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja pequeña picada en cubos
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1/4 taza de albahaca fresca picada
- 2 cdas de orégano fresco
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocinar el orzo según las instrucciones del paquete, escurrir y reservar
Cortar la parte superior de los pimientos y retirar las semillas y membranas
Precalentar la parrilla a fuego medio
Calentar 1 cda de aceite de oliva en una sartén, saltear la cebolla y el ajo hasta que estén blandos
Mezclar el orzo cocido, la mezcla de cebolla salteada, el feta, los tomates secos, los piñones y las hierbas
Agregar el jugo de limón, el aceite de oliva restante, sal y pimienta a la mezcla de orzo
Rellenar cada pimiento con la mezcla de orzo presionando suavemente
Colocar los pimientos rellenos en la parrilla, tapar y cocinar durante 25-30 minutos hasta que los pimientos estén tiernos
Servir caliente con un chorrito de aceite de oliva y hierbas adicionales
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