Pimientos Rellenos Mediterráneos con Arroz
Coloridos pimientos rellenos de arroz con hierbas, tomates y queso feta. Una cena mediterránea saludable que es naturalmente sin gluten.
Ingredientes
- 4 pimientos grandes, con las tapas cortadas y las semillas retiradas
- 1,5 tazas de arroz integral cocido
- 1 lata de tomates troceados, escurridos
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- 1/4 taza de piñones
- 1/4 taza de albahaca fresca, picada
- 2 cucharadas de orégano fresco
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de caldo de verduras
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco para decorar
Preparación
Precalentar el horno a 190°C y engrasar ligeramente una bandeja para hornear
Mezclar el arroz cocido, los tomates troceados, el queso feta, los piñones, la albahaca, el orégano, el ajo y la cebolla roja en un bol grande
Sazonar la mezcla de arroz con sal, pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva
Rellenar cada pimiento con la mezcla de arroz, presionando suavemente
Colocar los pimientos rellenos en la bandeja preparada y pincelar con el aceite de oliva restante
Verter el caldo de verduras alrededor de los pimientos en la bandeja
Cubrir con papel aluminio y hornear durante 35-40 minutos hasta que los pimientos estén tiernos
Retirar el papel aluminio y hornear 5 minutos más para dorar ligeramente las partes superiores
Decorar con perejil fresco antes de servir
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